30 recettes italiennes rapido presto !Voici enfin trois recettes typiques, mais auparavant, quelques conseils pour bien cuire les pâtes
Pour les pâtes proprement dites, c'est 70/80 g par personne. Au-delà, ça fait grossir à coup sûr. La portion dans le cadre d'un régime est de 50 g !
La cuisson est toujours la même :
- mettez de l'eau dans une marmite avec un peu de sel (beaucoup d'eau, parce qu'elle sert à faire rendre l'amidon aux pâtes, alors si vous en mettez peu, ... vous laissez l'amidon dans les pâtes, et ... +++kg
:))
- quand ça bout, vous mettez les pâtes, et vous les laissez le temps indiqué sur le paquet (il est TOUJOURS indiqué). Si vous dépassez ce temps, elles seront “à la française” c'est-à-dire trop cuites. Si vous observez bien le temps, elles seront al dente – bien bien meilleures...
- égouttez, remettez dans la marmite, ou bien dans un plat de service, et versez la sauce par dessus. Mélangez bien.
La forme des pâtes est importante. En fait, pour faire court, chaque forme correspond à une sauce différente !!
Les classiques passe-partout, ce sont les “penne rigate” (qui veut dire “plumes rainurées”). Elles existent aussi en “lisse”, mais les rainures servent à retenir la sauce, alors, comme dans les pâtes, c'est la sauce qui est bonne ...
Le parmesan (jamais le gruyère) est souvent indiqué, mais absolument interdit avec les sauces au poisson !
Les pâtes n'attendent pas : elles se mangent tout de suite !!
La recette du sugo : c'est la sauce–tomates des pâtes de tous les jours – à la portée de tout le monde, même de ma maman française et pas cuisinière, alors...
Pour 2 pers.
Dans une poêle avec des bords plutôt hauts, mettez :
1 cuill. d'huile d'olive
+ 1/2 cube
+ 1 oignon (environ gros comme un oeuf) coupé en fines lamelles, ou bien passé au robot (pas trop fin pour le coup, sinon ça fait une bouillie)
+ 1 sachet de lardons fumés
Quand les oignons sont dorés et les lardons pas encore croustillants, rajoutez 1 boîte (petite) de tomates concassées, mélangez bien, rajoutez aussi 1/2 cube, ou bien des herbes (du romarin par exemple, c'est très bien)
Laissez cuire... une vingtaine de minutes. Si ça prend au fond de la poêle, Rajoutez une fois un verre d'eau, et remélangez.
Vous pouvez mettre un couvercle pour avoir moins d'éclaboussures (c'est qu'après, il faut nettoyer la plaque...), mais ne fermez pas complètement, maximum ¾ de poêle...
On comprend très vite tout seul la teinte que doit avoir la sauce pour être bonne. Et si c'est moi qui te le dis... :) En fait, quand ça sent bon dans toute la maison, c'est prêt
Pour les pâtes, vous pouvez prendre les penne rigate, ou bien les spaghetti.
Mélangez bien les pâtes et la sauce dans le même plat, ajoutez-y du parmesan râpé (pas de gruyère par pitié !!)
C'est prêt !La recette de la carbonara : vous croyiez la connaître, mais essayez-donc celle-ci, et donnez- m'en des nouvelles ! c'est la vraie lol : 100 % cholestérol :))
Il faut 1 oeuf (très frais) par personne.
Cassez les oeufs dans un bol, mélangez.
Salez, poivrez. (c'est une recette qui curieusement supporte bien le poivre)
Rajoutez du parmesan, tout ce que les oeufs peuvent “boire”.
Réservez.
Dans une petite poêle, faites frire 1 sachet de lardons fumés. (ou + selon le nombre de pers.)
Quand les pâtes sont cuites (spaghetti, ou bien penne rigate, ou bien tagliatelle fraîches), versez–leur dessus d'abord les lardons, puis les oeufs. (mais il y a des gens qui disent le contraire ! Faites-vous donc votre expérience, et tenez-nous au courant !)La recette du tiramisù ( le “remonte-moi le moral”) : voici la recette personnelle de ma tante adorée, du vrai de vrai, en direct de là-bas
NB – les oeufs doivent être TRES frais
Dans un grand saladier, battez 500 g de mascarpone (à sortir du frigo avant)
Dans un second saladier, battez 4 jaunes d'oeufs et 6 cuillères à soupe bombées de sucre.
Dans un troisième saladier, battez 4 blancs en neige.
Versez ensuite les blancs battus dans le mascarpone battu. Puis ajoutez-y les jaunes
Préparez 6 petits cafés bien serrés (espresso !) et trempez-y des boudoirs.
Avec ces boudoirs trempés dans le café, tapissez le fond d'un plat rectangulaire.
Recouvrez de la crème que vous avez faite.
Alternez une couche de boudoirs avec une couche de crème. Terminez par une couche de crème. Saupoudrez de cacao en poudre pour décorer.
Mettez au frais plusieurs heures. Dégustez... Fermez les yeux, vous entendez l'Italie...